8月頃、非常に暑い時期に植えます。暑くて大変な作業です。収穫も、寒い時期に雪の中から掘り起こすので、風が強く、地吹雪があったりして、非常に大変です。皮むきや根切りなど、手間をかけて出荷調整をして、きれいに並べて出荷しています。

　調理方法としては、和の定番、酢味噌和え。イカやタコと一緒に酢味噌で和えて食べるとおいしい。また、サッとゆでてマヨネーズやドレッシングをかけるとか、ハムやベーコンと油で炒めたり、パスタに入れたりと、洋風にしてもいい。その他、鍋物に入れるなど、さまざまな料理にお使いいただけます。

　作業が大変で、調整にも手間がかかります。この生産の中心を高齢者の方が担っているので、なかなか大変です。今までのようにきれいに並べて出荷するのがだんだん難しくなってきています。もし、バラでもいいとか、きれいに並べなくてもいいとか、それほどきれいに皮をむかなくても使ってもらえる、などの情報があれば、個別にご対応できるかもしれませんので、農協にご相談ください。

　30年ぐらい前から、山菜の促成栽培を始めました。庄内では、28年ぐらい前に協議会を立ち上げ、共同選果で出荷を始めています。

　「たらの芽」は、庄内、最上地区を中心に県内全域から出荷していますが、「行者にんにく」、「うるい」、「青こごみ」は庄内が主力で取り組んでいます。

　山菜の食べ方は、天ぷらが一番おいしいのは間違いないのですが、最近は家庭で天ぷらを揚げる人が少なくなっているので、厳しい部分もあります。

　「うるい」はアクがないので、サラダでも食べられる野菜です。市販のドレッシングで和えていただくだけでも、十分、おいしく食べられます。

　京浜市場さんにはほぼ出荷しております。ご注文等あれば、ぜひよろしくお願いいたします。